recette-cabillaudrecette-cabillaud
©recette-cabillaud|CANVA - OIT FECAMP
Recept

Kabeljauw à la fécampoise

Medium

40 min

15 + 20 min

 

 

Voor 4 personen

  • 600 g of 4 kabeljauwfilets
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • een paar takjes peterselie
  • 1 bouquet garni (tijm, laurier, prei)
  • 1 l droge witte wijn of Normandische cider
  • 4 fijngehakte sjalotten
  • 400 g champignons
  • 150 g boter
  • 1 glas Benedictijnse likeur

Voorbereiding

  1. In een pan, kook de kabeljauw in water en witte wijn, met wortel, gehakte ui, sjalot, bouquet garni en peper.
  2. Kook de kabeljauw 15 minuten, schep regelmatig af.
  3. In een beboterde braadslede schik je de uitgelekte stukken en besprenkel je ze met 50 g gesmolten boter, bedek je ze met bakpapier en bak je ze 15 tot 20 minuten in een gemiddelde oven.
  4. Voeg het kookvocht en de benedictine toe aan de korte bouillon, laat ze tot de helft inkoken, breng ze aan de kook en zet ze vervolgens op een laag vuur.
  5. Samen met de resterende boter (in blokjes) opkloppen.
  6. Schik om te serveren de gesauteerde citroenchampignons in reepjes, daarna de kabeljauw, bedek met de saus en bestrooi met gehakte peterselie.

Goede eetlust!

 

Site officiel de l’Office de Tourisme intercommunal de Fécamp
Sluiten