Zeevruchten proeven | Office de Tourisme de Fécamp

De Albasten Kust

Visgrond

Als u van smakelijke gerechten met meerdere voordelen houdt, laat u dan verleiden door de mariene gastronomie om jodium en vitamines bij te vullen tijdens uw verblijf.

Laag in calorieën bevatten visproducten veel voedingsstoffen die noodzakelijk zijn voor onze goede gezondheid: Omega 3 vetzuren, vitamine D of B12…

En het komt goed uit dat je voor Normandië hebt gekozen, waar bijna 80 verschillende soorten vis, schelpdieren, schaaldieren en koppotigen worden gevangen.

Normandië is de 1e Franse visregio voor schelpdieren (2/3 van de volumes) en de 2e voor zeevisserij (1/5e van de volumes).

Dus, met welke vis- en schelpdierproducten gaat u op vakantie?

Seizoensgebondenheid van de soorten

Coquille Saint Jacques La Nouvelle Vague 1

Laten we in de stemming komen voor het Haringfestival?

Onze specialiteiten

marine

Haring

koningsvis van Fécamp

De bereidingswijzen zijn oneindig!
Of het nu gaat om zure haring (gezouten, gerookt en vervolgens geconserveerd in olie), kipper (geopend, gezouten en licht gerookt), gewoon, gerookt, in salades, gefermenteerd of in filets, er is voor elk wat wils!

In de Middeleeuwen was haring van levensbelang voor de bevolking van Noord-Europa, die het gebruikte als ruilmiddel, net als zout of kruiden. Dankzij de conservering met zout kon de bevolking bijna het hele jaar door worden gevoed.

In Fécamp wordt haring vooral in salade of gerookt gegeten. Sinds de 14e eeuw roken en bewerken de saurisseries (zoutziederijen) de haring volgens een van de Vikingen geërfde techniek.

In welk seizoen eet je haring?

De smaak van de haring verandert naargelang de periode waarin hij wordt gevangen. Oktober tot januari, is de periode waarin de haring het lekkerst is.

De sint-jakobsschelp

Koningin van de Normandische kust

Normandië is de belangrijkste Franse regio voor de Sint-Jakobsschelpvisserij, en Fécamp is de haven waar de meeste Sint-Jakobsschelpen worden gevangen!

Met zijn smeltend vlees met de stempel “Label Rouge” is de Sint-Jakobsschelp een van de verfijnde gerechten van Normandië, ook wel het witte goud genoemd.

Het kan rauw (tartaar, carpaccio) of gekookt (gebakken, geroosterd of gepocheerd) worden gegeten, het is rijk aan ijzer, zink, magnesium en vitaminen, het is de troef van de menu’s van goede Normandische tafels. Een traktatie voor de smaakpapillen!

Wanneer is het seizoen om Sint-Jakobsschelpen te eten?

De Sint-Jakobsschelpvisserij is geopend van 1 oktober tot 15 mei.
Het wordt gevierd tijdens “La Grande Débarque”, wanneer het visseizoen is geopend.

Wist u dat?
Om de kwaliteit van hun schelpdieren te verdedigen, hebben de Normandiërs twee rode labels voor dit kostbare schelpdier verkregen:

Red Label Fresh and Whole Scallop: 2002
Red Label Fresh Pecten maximus Scallop Nuts: 2009

.

Hoe maak je een schelp?

Mosselen

familieschotel bij uitstek

Hun glanzende zwarte schelp, hun roomkleurige tot geeloranje vlees dat smelt en smakelijk is, zal de smaakpapillen van jong en oud verrukken!

Om de smaak van deze zeevruchten ten volle te benutten, raden wij het recept voor gemarineerde mosselen aan.

Voor de meer originele, kun je kiezen voor mosselen met kerrie, knoflook, kokosmelk of gekookt in risotto, gratin, paella of gevuld in de oven.

In welk seizoen kun je mosselen eten?

Het mosselseizoen is in de zomer! Touwmosselen worden gegeten van mei tot augustus en bouchotmosselen vanjuli tot februari.

Oesters

eten met veel smaak

Rijk aan sporenelementen, eiwitten, vitaminen en omega 3, is de oester begiftigd met een veelheid aan deugden.

Met zijn uitgesproken jodiumsmaak in de mond, gaat hij graag gepaard met een klein glas witte wijn!

Om ervan te genieten zonder zijn aroma te verliezen, moet men vermijden hem op ijs te leggen. Het wordt ook aanbevolen om de oesters 30 minuten voor het eten te openen.
Oesters kunnen ook warm worden geserveerd: gestoomd, gebakken, gepocheerd of zelfs op spiesjes. Maar pas op dat je de kooktijd niet overschrijdt: niet langer dan 5 minuten!

Wanneer is het juiste seizoen om oesters te eten?

Je kunt oesters van september tot maart eten.
Van april tot augustus zijn de oesters in voortplanting en dat maakt het vlees van de zeevruchten melkachtig, waardoor het wat van zijn smaak verliest.

Hoe open je oesters?

Zeevruchten

voor fijnproevers

Weet je met al die heerlijke gerechten niet wat je moet kiezen?
Krijg een schaal of bord met zeevruchten!”

Hoeveel zeevruchten moet je plannen?
Dat hangt af van uw eetlust, maar hier volgt een idee van de hoeveelheid voor één persoon:

1 halve krab of 1 halve kreeft
3 langoustines
100g garnalen
200g wulken
200g alikruiken
6 oesters

En hoe zit het met de bijgerechten?
Maak brood klaar met halfzoute boter, mayonaise (liefst zelfgemaakt!), sjalottenazijn en partjes citroen. Wie buiten de gebaande paden wil gaan, kan kiezen voor een zeewier-, chili- of citrusboter.

In welk seizoen eet je een zeevruchtenschotel?

De samenstelling ervan hangt af van zowel het seizoen als de aanvoer van schelpdieren na de vangst.

Op een zeevruchtenschotel staan meestal gekookte schelpdieren (kreeft, garnalen, kreeft, krab, spinkrab….) en schelpdieren die rauw (oesters) of gekookt (venusschelpen, mosselen, wulken…) kunnen zijn.

Terrines, rillettes, soepen...

om anders te genieten

Er zijn verschillende manieren om onze zeevruchten te consumeren, maar op Fécamp hebben we zeer goede lokale producenten!

Voor het aperitief zult u uw geluk vinden bij onze unieke rillettes!
Een mix van vis, kruiden en lokale producten zal zich mengen in uw smaakpapillen…

Probeer als gerecht onze traditioneel gerookte vis, onze snaargerookte zalm, onze soepen of onze kabeljauw brandades.

De citroen

de essentiële specerij

Rijk aan sporenelementen en arm aan calorieën, het is een essentiële smaakmaker in onze voeding, maar vooral de perfecte begeleiding van uw visgerechten.

Zo citeert u uw gerechten samengesteld uit visproducten!

Wist u dat?

Het gebruik in de keuken gaat terug tot de Middeleeuwen.
Toen werd het al gebruikt om gerechten op smaak te brengen.

Goede adressen.

Heeft u zin in een visserstoofpotje met schelpdierenmarinara, een kabeljauwrug met benedictinesaus of coquilles?
Geniet van gerechten met jodiumhoudende smaken in onze restaurants,
of koop uw vis vers bij een van onze handelaren.

Onze restaurants